Es cuando la vid nace (o más bien renace) gracias a las temperaturas más tibias que llegan con el inicio de la primavera.
Envero se le llama al proceso en que las uvas comienzan a cambiar de color. Luego del envero viene el periodo de maduración de la uva. También se concentra su pigmentación, sus sabores y, lo más importante, se desarrollan sus tanino Cuando las uvas alcanzan su punto de maduración perfecto, controlado por los viticultores y enólogos en busca del equilibrio entre los niveles de azúcar y acidez, se cosecha la uva.
En esta etapa aparecen las primeras hojas de la vid, los órganos más importantes de la parra. Ellas transforman la savia bruta para ayudar en las funciones vitales de transpiración, respiración y fotosíntesis de la planta. Gracias al oxígeno y el agua, en las hojas se forman los ácidos y azúcares que les darán a los granos de uva su sabor.
